Enkla sockerarter (=enkla kolhydrater): monosackarider
Glukos – druvsocker, blodsocker
Fruktos – fruktsocker
Galaktos – en beståndsdel i mjölksocker
Sammansatta sockerarter(=sammansatta kolhydrater) disackarider och polysackarider
Sackaros = vitt socker
Laktos = mjölksocker
Maltos = maltsocker
= disackarider
Stärkelse
Lösliga fibrer
Olösliga fibrer
Glykogen
= polysackarider
Monosackarider – de allra enklaste sockerarterna
De enkla sockerarterna kallas monosackarider och finns i över 200 olika former i naturen. Tre av dessa är av speciellt intresse för oss människor:
Glukos
Glukos kallas också dextros och blodsocker. Glukos finns i frukt och honung. Glukos från maten vi äter <b€påverkar blodsockret snabbt och sägs därför vara snabba kolhydrater.
Fruktos
Fruktos kallas också fruktsocker. Även fruktos finns i honung och frukt. Kroppen tar gärna upp fruktos, men måste omvandla det till blodsocker i levern innan det kan föras med blodet till cellerna där det används för att ge energi. Att omvandla fruktos till blodsocker tar en liten stund och därför sägs fruktos vara en långsammare kolhydrat än glukos.
Galaktos
Galaktos förekommer inte fritt i naturen utan bildar tillsammans med glukos disackariden mjölksocker. Galaktos finns alltså i mjölk och är också en ganska långsam kolhydrat, det betyder att det tar en liten stund för kroppen att omvandla till blodsocker!
Disackarider – kommer två och två
TVÅ MONOSACKARIDER BILDAR TILLSAMMANS EN DISACKARID! För att kroppen ska kunna tillgodogöra sig energin från disackariderna måste de två monosackariderna den är uppbyggd av först delas ifrån varandra. Dom tre mest intressanta disackariderna i det här sammanhanget är
– Sackaros, det vita sockret.
Det är uppbyggt av två monosackarider; glukos och fruktos. Sackaros finns i större eller mindre mängd i de flesta kolhydratrika livsmedel. Särskilt kakor, glass o läsk innehåller mycket sackaros MEN även vanliga brödsorter och flingor! Denna sockerart tillhör de snabba kolhydraterna.
– Laktos är samma sak som mjölksocker. Denna disackarid är uppbyggd av glukos och galaktos. De allra flesta människor i världen förlorar förmågan att bryta ned laktos till glukos och galaktos i vuxen ålder. Tillståndet kallas laktosintolerans, eller överkänslighet mot mjölksocker (bör dock inte förväxlas med mjölkproteinallergi!). Sverige samt Europas befolkning är ganska ovanliga i sammanhanget eftersom många vuxna här kan dricka mjölk även som vuxna. Laktos är en långsam kolhydrat
– Maltos eller maltsocker, består av två glukos. Maltos finns i säd och groddar. Det är en ganska snabb kolhydrat men omges av fibrer som gör att det tar lite längre stund för kroppen att omvandla maltosen till blodsocker.
Polysackarider – stärkelser och fibrer
Polysackariderna består av mycket långa kedjor av främst glukos. Polysackarider delas in växtpolysackarider och animaliska polysackarider.
Växtpolysackariderna delas i sin tur in i stärkelse samt lösliga och oläsliga fibrer.
•Stärkelser består av långa kedjor glukos. Den förekommer i två former; amylos som är en lång rak kedja vriden till en spiral och amylopektin som är starkt förgrenad. Stärkelser finns i potatis, bröd, frukt, ris och pasta och bryts ned i kroppen till fritt glukos.
•Lösliga fibrer hittas i form av främst pektin , det naturliga förtjockningsmedlet i frukt, agar som ger alger sin konsistens och gummiämnen i baljväxter.
• Olösliga fibrer som återfinns i människans föda är främst cellulosa, hemicellulosa och ligin. Sådana fibrer kan inte brytas ned till enkla sockerarter i tarmen utan följer med avföringen ut. Olösliga fibrer finns i stora mängder grönsaker och även i baljväxter, men också i havre, råg och korn.
Animaliska polysackarider återfinns hos djur i form av glykogen. Glykogen är en lagringsbar form av blodsocker som finns i levern och i musklerna. Hos en människa med en kroppsvikt på 80 kg räknar man med att levern som mest innehåller 90 till 110 gram glykogen. I musklerna finns ca 400 gram glykogen.
Nästa avsnittet i min sockerskola – Raffinerade kolhydrater. All denna fakta hittar jag i boken Sockerberoende – söt fantasi eller bitter verklighet? av Anki Sundin. Jag vill också påpeka att texten inte är rakt av kopierad ur boken och att min tanke är att texten ska vara lättläst och förstås av alla, inga krångliga begrepp eller vetenskapliga termer! Inte utan en lätt förklaring på vanlig svenska i alla fall 😉
Mitt VIKTIGA kom i håg;
Alla kolhydrater HÖJER ditt blodsocker
